高(gāo)粱脫殼後即為(wèi)高(gāo)梁米，子(zǐ)粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一(yī)，呈白、黃、紅(hóng)、褐、黑等顔色，一(yī)般随種皮中單甯含量的(de)增加，粒由淺變深。具有保護心血管、補鈣、調節血糖等功效。1.保護心血管高(gāo)粱中富含鎂元素，可(kě)以調節人體心肌活動，促進人體纖維蛋白的(de)溶解，具有保護心血管的(de)作用，能減少心血管疾病的(de)發生。2.補鈣高(gāo)粱中富含鈣，鈣是構成人體骨骼和(hé)牙齒的(de)主要成分，對人體正常的(de)生理(lǐ)活動起着重要的(de)調節作用，小朋(péng)友多食用高(gāo)粱可(kě)以促進生長(cháng)發育。3.調節血糖高(gāo)粱能間接調節血糖，食用高(gāo)粱等粗糧後吸收緩慢，能夠延緩血糖升高(gāo)的(de)速度。
營養價值
在谷物中，高(gāo)粱含有的(de)蛋白質中賴氨酸含量最低(dī)，因而蛋白質的(de)質量也最差，高(gāo)梁的(de)尼克酸含量也不如(rú)玉米多，但能為(wèi)人體所吸收。另外，高(gāo)粱裏含單甯，有收斂固脫的(de)功效。
